綠豆含有豐富的無機鹽、維生素，可以及時補充所丟失的營養物質，炎熱的夏天綠豆湯成為不少人首選的飲品。但是，綠豆性寒，并不是適合所有的人食用，避免綠豆過于寒涼。如果改作綠豆湯便可以降低其寒涼性質。綠豆粥做法簡單，清洗干凈之后一同下鍋煮成粥即可。如果煮綠豆湯的時候，將綠豆都煮爛，也可以降低其寒涼。
綠豆含有豐富營養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用； 綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
綠豆雖然營養豐富，并且性寒，但有些人還是不能經常使用：
1、正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
2、寒涼體質的人
綠豆寒涼，所以本身體質屬于寒涼的人就應該避免過多的食用。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者。過多飲用綠豆湯，會加重癥狀，甚至引發其他疾病。
3、老人、兒童以及體質虛弱的人
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
