“洋快餐”的三高劣勢 

　　大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 

　　高熱量。“洋快餐”的整體原料構成為高熱量特點。如面包基料為高精度白面，因為加工精度高，使小麥原糧中的大部分于人體有益的營養(yǎng)保健成分丟失了。根據(jù)“面粉營養(yǎng)價值與加工精度成反比”的科學理論，“洋快餐”基料中的白面粉，對人體的重點生理效應在于“熱量”的問題。人類營養(yǎng)史表明，長期過于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。 

　　高脂肪。“洋快餐”中的油炸工藝使大量脂肪潤到食物中，這使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨脹大，油炸后可達40%左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的動物脂肪，主要為飽和脂肪酸，含有較多膽固醇，易在血管壁上沉積導致動脈硬化和高血壓疾病等。 

　　高蛋白。“洋快餐”的突出特點是：消費牛肉等動物肉。肉類的特色又在于高蛋白、高熱量、高脂肪。過食用對人體的副作用是很大的，特別是牛肉。在“三高”食物中，牛肉消費量又是致癌效應較大的污染源。 

　　美國近年來大力推廣健康食品：全麥粉、全谷物和大豆類食品，而且已經出臺了相關的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屢禁不止”，這主要是因為“三高”膳食的典型模式與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活很合拍，很能滿足現(xiàn)代人的消費心理。 

　　“洋快餐”加工技術是美國人中毒致命的污染源 

　　被美國社會稱為“集伯恩斯坦和伍德沃德于一身”的尼科爾斯·福克斯的《美食與毒菌》研究成果曾經震驚全美。它讓巨毒“大腸埃希氏桿菌O157∶H7”成了一個家喻戶曉的名詞，使美國人從“洋快餐”中日益清醒的發(fā)現(xiàn)，漢堡包之類“洋快餐”的垃圾本質，不僅僅具有“三高”食物結構下的肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病及系列癌癥的嚴重污染惡果，而且其生產加工技術中的污染更是美國消費者隨時可中毒致命的污染源。而污染源的禍根是在于漢堡肉餅的加工工藝。 

　　尼科爾斯·福克斯的成果極為詳細地揭示了“洋快餐”肉餅的生產工藝劣勢：為了保證供應的肉餅盡可能新鮮，快餐店一般規(guī)定肉餅必須冷凍保存在靠近烤架的一個低溫柜中；當凍得硬梆梆的肉餅被送上炙熱的金屬烤架的時候，還能聽到冰與金屬撞擊的鏗鏘聲……由于廚師持續(xù)使用烤架的某一部分，該處的溫度就因不斷與凍肉接觸而下降。這就意味著肉餅沒有烤透，肉餅內層部分不熟。在這種工藝下，很難徹底消滅肉餅中的污染物。例如從俄亥俄州的肉樣檢出大腸埃希氏桿菌O157∶H7，從密歇根州、俄勒岡州采集來的樣株和從漢堡肉餅中檢出的是同一血清型的。研究表明，牛是大腸埃希氏桿菌O157∶H7巨毒菌的宿主，而由攜菌牛產出的牛肉或牛乳中都含有該菌，其污染是通過牛糞所致。尤其是在屠宰前，牛群按常規(guī)被集中關在擁擠的牛欄里，滿地都是糞便，然后被餓上一天左右以排空腸道。這樣的過程更有利于病源體播散。發(fā)展下去就是將許多不同來源的牛肉一同送進絞肉機里，那么帶菌肉中的病源體將殃及所有肉糜。而事實上屠宰場的宰殺過程前后與牛奶生產過程中都有可能使牛肉、牛乳受到該菌污染。 

　　食品安全調查中發(fā)現(xiàn)，導致嚴重中毒事件的“玩偶匣”快餐連鎖店，因工藝劣勢導致使被烤肉餅的內部濕度剛剛達到華氏110度（華氏350度約為177度），而由于食用不熟的肉糜餡漢堡包或飲用未經巴氏殺菌法消毒的牛奶或生奶，就要受到該菌的嚴重污染。因此而導致美國消費者嚴重中毒的有明尼蘇達州及華盛州等十幾個州。福克斯成果提示，很短時間里竟有200多起大規(guī)模中毒事件發(fā)生。有家庭集體中毒，有青少年群體中毒，也有北卡羅來納州的日間所兒童集體中毒。